ANIMATIONS INEDITES

Des démonstrations culinaires de pointe

Comme chaque année, l'European Sandwich & Snack Show multipliera les occasions de s'informer. Nouveauté en 2008, le salon inaugure, en partenariat avec ses exposants, un nouveau cycle d'ateliers culinaires autour de thèmes porteurs de promesses pour l'essor du marché.

- Nomades du monde : Fenêtre sur les pays du Nord
- Wok'ing in the street
- Offre snacking : Se démarquer sans se compliquer
- Produits équitables pour nomade responsable
- Desserts de rue pour gourmand globe-trotter
- Energie & vitalité à emporter
- Snacking de comptoir pour apéritif dînatoire
- Bistrot food to go

Ces ateliers seront animés par deux chefs de l'agence 1R2Sauce, Stéphanie Biteau et Laurent Schreiber, ou par des chefs invités.
 
Un "Water Bar"
Pour déguster des eaux sélectionnées dans le monde entier

"Fresh' Ideas"
Une vitrine de l'innovation britannique en matière de solutions snacking

La Coupe de France du Sandwich Délifrance
Des professionnels s'affronteront pour élaborer le meilleur sandwich gourmand et équilibré

QUESTION D'ACTUALITE

Dans le comportement des consommateurs, la question du prix est-elle aussi cruciale sur le marché du snacking que sur les autres marchés alimentaires ?
 
Pascale Hébel, directrice du département consommation du Crédoc : "Avec la hausse des matières premières et la préoccupation croissante pour le pouvoir d'achat, les Français sont amenés à procéder à des arbitrages qui les rendent particulièrement sensibles aux prix des produits alimentaires. Mais ces arbitrages budgétaires, auxquels s'ajoutent des contraintes de temps et une demande de simplification des prises alimentaires, peuvent profiter à une offre de produits préparés faciles à consommer. C'est le cas notamment pour la pause déjeuner ou les plateaux-repas. Sur ce marché, les consommateurs regardent bien sûr le prix, mais sans doute moins que dans le domaine des produits bruts. D'autant que cette sensibilité au prix reste conjoncturelle. Si, à l'avenir, le consommateur est amené à se poser moins ! de questions d'argent grâce à un redressement de son pouvoir d'achat, il sera prêt à augmenter ses dépenses dans l'alimentation pour accéder à de nouveaux avantages qualitatifs, en matière de santé bien sûr, mais également de plaisir et de praticité. C'est déjà un comportement qu'on constate, dans nos études, au sein des populations les plus aisées."
 

CONFERENCES

Un programme toujours aussi large 
 
L'European Sandwich & Snack Show, c'est aussi deux journées de conférences destinées à offrir un panorama complet sur le marché du snacking et à nourrir les projets de ses acteurs.
En 2008, comme c'est la tradition, la première journée sera dédiée à la restauration avec la présentation, en avant-première, de la nouvelle édition de l'étude de Gira Foodservice sur le marché du sandwich (voir ci-dessous), un atelier-débat consacré à la stratégie d'une enseigne de restauration, un autre aux tendances culinaires en restauration, une table ronde sur les problématiques d'hygiène et de qualité... le programme détaillé des conférences sera prochainement dévoilé !
 
La seconde journée portera sur des problématiques de la GMS ; inaugurée avec les données les plus récentes de Nielsen sur la consommation à domicile, suivie d'une présentation par Monoprix de ses concepts et de son positionnement sur les marchés food-to-go, d'une table ronde autour des enjeux du snacking sucré, sans oublier des ateliers-débat autour d'autres problématiques essentielles, comme la nutrition ou le packaging...
 

ETUDE

Le sandwich, "une innovation permanente qui dynamise le marché" 
 
Les grands enseignements de la nouvelle étude de Gira Foodservice sur le marché du sandwich en restauration seront présentés en avant-première à l'European Sandwich & Snack Show. Son directeur général, Rémy Vilaine lève déjà un coin du voile...
 
"Le sandwich maintient le cap dans l'univers des consommations snacking hors domicile. L'offre continue de s'élargir et de se diversifier, que ce soit au niveau des recettes industrielles ou encore de celles développées par les artisans. Trois tendances fortes marquent l'évolution actuelle du marché :

une innovation permanente, que ce soit au niveau des pains (pain de mie au blé malté, pain pavot, pain aromatisé...), des présentations (offres duo, trio, mini-sandwichs à partager...), des formats (du "slim" au XXL), des formules repas incluant la trilogie sandwich, boisson et dessert ;
l'intégration de considérations nutritionnelles fortes : gamme light et fitness, naturalité des matières premières, des recettes santé (réduction des apports d'acides gras hydrogénés, composants enrichis en calcium, en oméga-3...), sauces allégées...
des recettes de plus en plus élaborées avec deux produits de base qui s'imposent sur le marché : le poulet, décliné sous toutes ses formes (nature, cuisiné, rôti, exotique - tandoori, kebab -, aux herbes...) et les légumes (croquants, cuisinés, tartinables...)."

CHIFFRES

Les restaurateurs avides de nouveauté

65% des chefs déclarent un fort attrait pour l'innovation et près de la moitié (45%) envisagent désormais sans difficulté le recours à des produits pré-préparés (découpes, surgelés, déshydratés...). Tels sont les enseignements d'une étude réalisée auprès de 350 chefs de la restauration commerciale et collective par Etrie International. Etude qui révèle, en outre, que cette curiosité se nourrit à diverses sources d'inspiration. Si la presse magazine est la première citée, suivie des échanges entre confrères et des visites de salons professionnels, Internet a déjà accompli une belle percée dans ce secteur pourtant réputé très traditionnel. Plus de 40% des chefs interrogés utilisent le web pour découvrir nouvelles recettes et nouveaux produits.

EXPOSANTS

Ce qu'ils vous présenteront sur le salon

Toasty de Tillman's : un snack viande à toaster

Le Toasty est une viande précuite surgelée en forme de toast de 70 grammes (dont 60% de viande de porc), conditionnée dans des sachets individuels vendus par quatre. Modes de préparation : four, micro-ondes, grille-pain ou froid après décongélation.

Le Convotherm doté d'une "easy touch"

Convotherm, le four mixte d'Enodis destiné aux professionnels, s'accompagne désormais d'un écran tactile couleur permettant de sélectionner, par l'image, le produit à cuire, le programme ou le mode de cuisson. Il indique également le taux d'entartrage ou la référence d'une pièce défectueuse à remplacer.

Le CUB SALAD de Solia

Solia lancera une nouvelle barquette à salade individuelle de forme cubique, en rupture avec les bols classiques. Transparent avec un léger reflet vert d'eau, le Cub Salad est facilement encastrable pour son transport et son stockage.

Michel Et Augustin présente le Lassi

Le Lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt, généralement aromatisée. Après une étude auprès des consommateurs, l'entreprise lancera trois parfums exotiques : citron vert-thé vert, ananas-coco et banane-goyave. Contenant 20% de fruits, Lassi sera commercialisée dans des bouteilles de 250 millilitres en GMS.

Et aussi...

CAP Diana proposera une gamme de sauces sur mesure adaptables aux besoins du client, qu'il soit restaurateur ou industriel. Destinées aux sandwichs, aux burgers ou même aux pâtes, ces sauces sont disponibles suivant divers formats, du sachet individuel de 25 grammes au bidon de 1 000 litres.

Crêpes de France, fabricant de machines à crêpes ainsi que de pâtes à crêpes pour professionnels, installera sur son stand une unité mobile pour y réaliser des démonstrations. Outre des dégustations, elle proposera en parallèle des formations aux professionnels désireux de se perfectionner dans la fabrication de crêpes.

Industrade présentera plusieurs nouveautés comme le Jelly Shop Sprayer, pulvérisateur rapide pour petites cadences, ou la Wrapstar, une enveloppeuse automatique compatible avec toutes sortes de trancheurs (viande froide, petits pains, etc.).

Demarle mettra en avant sa gamme Flexipan, des moules souples en silicone et fibre de verre de formes carrées ou de formes cuillères (également disponible en Silform). Grâce à leur anti-adhérence et à leur résistance, ils permettent la création de produits aussi bien congelés que cuits par de nombreux professionnels (boulangerie-pâtisserie, restaurants, traiteurs, catering aérien, GMS...).

Paysan Breton (LNA CP) renouvelle sa gamme de fromages surgelés lancée en 2007 ainsi que des crèmes de fromages : tranches de brie, camembert, emmental fondu..., destinée aux restaurateurs ainsi qu'aux industriels tels que les fabricants de salade ou de sandwichs.

Créapain fera découvrir aux visiteurs deux nouvelles recettes de son concept Barquito : un pain creux garni aux légumes ou au kebab.

Gelagri Bretagne présentera de nombreuses innovations surgelées : portions individuelles vapeur, salades froides, crumble salé, brunoise provençale, purée à tartiner, potages...

Plus d'infos : www.sandwichshows.com/fr/index.htm