L’huile d’argane vierge alimentaire est préparée par pressage à froid des amandes contenues dans la noix d’argane. Avant pressage, la torréfaction des amandes est l’étape indispensable qui procure à l’huile son goût fin et délicat de noisette.

Jusqu’à présent, dans tradition familiale marocaine, les conditions de torréfaction : durée et température, étaient un secret bien préservé transmis de mère à fille. Des chercheurs de l’Université de Reims Champagne-Ardenne associés à des chercheurs marocains viennent d’identifier les conditions conduisant à une torréfaction optimale. Une température de 110°C pendant 15 à 30 minutes maximum permettent d’obtenir une huile parfumée, de couleur cuivrée et se conservant parfaitement. Au delà, le goût de l’huile est modifié et sa durée de conservation réduite.

Article original : Influence of Argan Kernel Roasting-Time on Virgin Argan Oil Composition and Oxidative Stability. Harhar, H. et al. Plant Foods Hum. Nutr. DOI 10.1007/s11130-011-0220-x

Accessible à : http://www.springerlink.com/content/t025j380j53jxpmn/fulltext.pdf

Consulter tous les salons professionnels - France

Communiquez vous aussi sur l’actualité de votre entreprise et de vos produits, devenez Partenaire commercial Agroligne