La teneur en sel réduite est bien la promesse santé la plus en vogue au rayon charcuteries. Si la tendance a d’abord été observée sur le jambon, elle s’est récemment étendue à un grand nombre de segments : lardons, jambons secs, knacks et autres élaborés. Les industriels multiplient les efforts pour afficher un taux de sel au minimum 25% inférieur à la moyenne des produits standards.

Dans un marché très concurrencé où les marques distributeurs pèsent de tout leur poids, les marques nationales ont fait du bien-être un axe important de différenciation : la réduction des taux de sel, mais aussi l’apparition d’une offre extra-maigre et de références bio (ce label restant associé au « bon pour la santé » dans l’esprit des consommateurs), sont autant de créneaux investis par les marques, nationales ou plus régionales.
Ainsi la PME savoyarde Henri Raffin réalise-t-elle aujourd’hui pas moins de 40% de son activité sur les produits « bien-être ».

D'après Linéaires n°244 - LSA n°2081
Source : www.nutrinov.net