Programme :

Matin : Maîtriser la qualité des jus de pressurage : aspects oenologiques
• Importance de la qualité de matière première (qualité raisin, qualité des opérations en amont du pressurage),
• Evolutions de la composition du moût au cours du pressurage (en fonction de la qualité de la vendange et des conditions de pressurage),
• Outils de maîtrise de la qualité des jus de pressurage (froid, sulfitage, inertage, oxygénation),
• Applications pratiques avec les participants (à partir des contraintes spécifiques de leur atelier).

Après-midi : Pratique du pilotage du pressurage
• Le remplissage : Durée, Mode, Quantité de vendange, Egouttage pendant le remplissage, Règles du remplissage
• L’égouttage dynamique : Extraction des jus sans pression, Incidence sur le pressurage
• Le pressurage : Incidence de la pression sur la qualité des jus, La maîtrise des actions mécaniques, La filtration des jus, Le colmatage / décolmatage du filtre, Le pilotage idéal, Les différents paramètres du Pressurage
• Exemples de programmes
• Applications de la conduite de pressoirs

Deux formateurs, un partenaire :
Sté BUCHER Vaslin SA, Rue Gaston Bernier - BP28 - 49290 Chalonnes sur Loire

Qui est concerné
Techniciens de production

Niveau
Perfectionnement

Environnement pédagogique
• Vidéoprojection,
• Livret stagiaire
• Démonstration pratique sur pressoir (l’après-midi)

Durée et horaires
1 jour (de 9h00 à 17h00)

Sessions Inter-Entreprises
>PERPIGNAN • 01 / 04 / 09 • Edouard MEDINA et Philippe MARCOTTE
>BRIGNOLES • 30 / 03/ 09 • Edouard MEDINA et Philippe MARCOTTE
>MONTPELLIER • 31 / 03 / 09 • Edouard MEDINA et Philippe MARCOTTE