Hygiène et sécurité alimentaire : application de la méthode HACCP

  • Création : 30 novembre 2007
Objectifs : • Acquérir la méthode d'analyse des risques • Répondre aux exigences relatives à l'hygiène des denrées alimentaires • Evaluer le niveau de conformité de son entreprise au regard des exigences réglementaires
 

Programme :
1e journée : HACCP
• Contexte règlementaire : le RCE 852/2004
• Historique / Définitions / Objectifs de l'HACCP / Méthode HACCP
• Présentation de la méthode appliquée au vin
• Déroulement de l'HACCP
• Liste des dangers potentiels, évaluation en risques, mesures préventives, maîtrise des points critiques (un travail de rédaction des dispositions prises est demandé à chaque stagiaire entre la 1ère et la 2ème journée)
2e journée : démarche hygiène
• Maîtrise du stockage : séparation des locaux et méthodes de stockage des intrants
• Maîtrise des achats
• Plan d'hygiène
• Maîtrise de la maintenance préventive externe et interne
• Traçabilité et rappel produit

Qui est concerné ? :
• Responsable de production, technicien du vin, responsable qualité, cadre dirigeant

Niveau :
• Perfectionnement

Environnement pédagogique :
• Vidéo-projection
• Exercices interactifs
• Livret stagiaire
• Supports informatiques

Durée et horaires :
• 2 jours (de 9h00 à 17h00)

Telecharger le bulletin d'inscription

Plus d'infos : www.icv.fr

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