Programme
Matin : aspects oenologiques du pressurage
• Importance de la qualité de la matière première(état sanitaire, maturité, cépage)
• Le fractionnement des jus (évolution de la qualité des jus),
• La protection contre les oxydations (réactions enzymatiques, froid, apports SO2, inertage, hyperoxygénation),
• La durée de macération pelliculaire (couple durée/température).
Après-midi : pratique du pilotage du pressurage
• Le remplissage : Durée, Mode, Quantité de vendange, Egouttage pendant le remplissage, Règles du remplissage
• L'égouttage dynamique : Extraction des jus sans pression, Incidence sur le pressurage
• Le pressurage : Incidence de la pression sur la qualité des jus, La maitrise des actions mécaniques, La filtration des jus,
Le colmatage / décolmatage du filtre, Le pilotage idéal, Les différents paramètres du Pressurage • Exemples de programmes
• Applications de la conduite de pressoirs directement sur pressoir (le site de production sera communiqué lors de la convocation)

Qui est concerné ?
Techniciens de production

Niveau
Perfectionnement

Tarif
275 Euro H.T. Cette formation peut être prise par votre organisme collecteur de crédit formation.

COMMENT S'INSCRIRE ?

PAR MAIL : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
En envoyant un mail avec le titre de la formation qui vous intéresse, votre nom
et vos coordonnées téléphoniques et postales.

PAR FAX : 04 94 72 70 33
En faxant le bulletin d'inscription disponible à l'adresse suivante :
http://icv.fr/Formation/Bulletin%20d%27inscription2007.pdf

PAR TELEPHONE : 04 94 37 01 97

Pour en savoir plus sur les formations ICV : http://www.icv.fr/Formation/tet_formation.htm