Notre rapport à l'alimentation est en pleine mutation, en particulier avec le développement du concept «d'alimentation santé» qui vise à améliorer notre santé via nos apports alimentaires. L'information nutritionnelle sur les viandes et abats représente donc un argumentaire de vente non négligeable pour la filière. Ce stage, basé sur des travaux récents de la recherche en ce domaine, permet de se faire une idée précise sur la qualité nutritionnelle de ces produits, pour, au final, mieux les valoriser.

Objectifs pédagogiques
- Appréhender le contexte nutritionnel actuel
- Connaître les atouts et faiblesses nutritionnels des viandes et abats de espèces bovine, ovine et équine pour mieux les valoriser
- Relativiser les valeurs nutritionnelles moyennes selon leur variabilité et leurs facteurs de variation

Public concerné
Techniciens et responsables des structures amont et aval de la filière viande, gestionnaires de démarches qualité viande, distributeurs, médecins, nutritionnistes

Programme
- Notion générale de valeur nutritionnelle d'un aliment : vocabulaire spécifique, étiquetage et allégations nutritionnelles, PNNS (Programme national nutrition santé)
- Les nutriments des viandes et abats bovins, ovins et équins et leur impact sur la santé
- Les atouts et les faiblesses de la viande et des abats : moyennes et variabilités nutritionnelles, contribution aux besoins de l'homme, facteurs de variation
- La qualité des lipides : oméga 3, CLA, acides gras saturés...

Méthode pédagogique
- Exposés et échanges
- Outils et documents mis à disposition
- Copie des visuels présentés
- Documents de synthèse

Intervenants
Jérôme NORMAND et Caroline EVRAT-GEORGEL (Institut de l'Elevage)

Renseignements et inscriptions :
Martine WADE
Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 
Tél : 01 40 04 52 54
Fax : 01 40 04 52 75