L'ADIV (Association pour le Développement de l'Institut de la Viande), l'ADRIA (Association pour le Développement, la Recherche et l'Innovation Agroalimentaires) et le CTSCCV (Centre Technique de la Salaison, de la Charcuterie et des Conserves de Viandes) se sont associés pour créer un pôle de compétences : ACTIVIANDES. Ils proposent ainsi un catalogue de stages inter-entreprises. Les stages du second semestre 2005 vous sont présentés ci-dessous.

Qualité des viandes fraîches de porc
Objectifs :
- comprendre les facteurs de variation de la durée de vie des viandes fraîches et déterminer leur DLC
- maîtriser la technologie des viandes fraîches (réfrigération, paramètres de conservation...)
- connaître la microbiologie des viandes et les facteurs de développement
Public : cutteristes, ingénieurs et techniciens de fabrication
Date : 22 septembre 2005
Lieu : Paris
Responsable pédagogique : Pascal GARRY - CTSCCV

Etuvage, fumage, cuisson des produits à base de viande
Objectifs :
- appréhender les différentes techniques d'étuvage, de fumage et de cuisson
- identifier les paramètres de fabrication et leur incidence sur la qualité finale (caractéristiques organoleptiques, conservation, rendement)
- identifier les voies d'optimisation des rendements matières
Public : ingénieurs et techniciens des services R&D et production
Dates : du 4 au 6 octobre 2005
Lieu : Quimper
Responsable pédagogique : Jean-Marie DEVAY - ADRIA
 
Qualité des viandes fraîches de boeuf
Objectifs :
- comprendre les facteurs de variation de la durée de vie des viandes fraîches et déterminer leur DLC
- maîtriser la technologie des viandes fraîches (réfrigération, paramètres de conservation...)
- connaître la microbiologie des viandes et les facteurs de développement
Public : responsables qualité, laboratoire, responsables d'ateliers viandes fraîches
Date : 11 octobre 2005
Lieu : Clermont-Ferrand
Responsable pédagogique : Julien BERQUIN - ADIV
 
Charcuterie Halal
Objectifs :
- adapter sa production conformément aux exigences des produits carnés halal
- sélectionner ses matières premières et maîtriser les composantes spécifiques des procédés de fabrication
Public : responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D, production et qualité
Dates : 19 et 20 octobre 2005
Lieu : Paris
Responsable pédagogique : Leïla MEKTHICHE - CTSCCV

Pour plus de formations et d'informations, contacter :
Céline TRÉVIEN
Responsable Formation Inter
ADRIA Développement
Tel. 02 98 10 18 50
Fax: 02 98 10 24 46
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