Aujourd’hui l’offre fromagère est divisée en deux segments : les fromages de terroir et les fromages standardisés. Fort de ce constat, les Fromageries Occitanes ont choisi d’élaborer, dans leur fromagerie de Saint-Flour, une recette de Bleu de terroir adaptée aux attentes des consommateurs qui ne veulent plus choisir entre douceur et goût. Ainsi est né le Bleu de Planèze au cœur du Pays Vert. Fabriqué à partir de lait entier, collecté en Auvergne, il révèle une texture fondante et un subtil équilibre entre le blanc et le bleu. Son affinage naturel de 65 jours minimum dans les célèbres tunnels auvergnats lui donne cette onctuosité et des qualités gustatives uniques, sans l’amertume.

Le Bleu de Planèze, un bleu reconnu par les professionnels

Comme beaucoup de restaurateurs et de fromagers, Frédéric Baluzat, de la fromagerie Buron à Chamalières, a été séduit par ce nouveau bleu. Pour lui : « Il n’existe pas de bleu de ce type sur le marché. Les bleus sont soit doux soit forts et leur texture n’est pas fondante. Or, il y a une véritable demande de la part de nos clients pour un bleu équilibré. Et le Bleu de Planèze arrive à cet équilibre. Il est doux voir fondant comme du beurre et surtout il a du goût ! Il a trouvé ses inconditionnels dès que nous l’avons fait goûter... Il plaît aussi bien à nos clients « puristes » qu’aux moins connaisseurs. Et sa Médaille d’Or au dernier Concours Général Agricole a confirmé que nous avions fait le bon choix ! »

Le Bleu de Planèze, un bleu différent sur un marché classique

Différent dans sa texture, il est aussi dans sa présentation avec son emballage rose et or, en rupture avec les codes couleurs habituels. Tout en se démarquant des autres bleus, il exprime toute la douceur de ce fromage et attire les amateurs comme les « non-initiés ». « Je trouve important d’arriver à proposer des fromages de caractère consensuels car les fromages extrêmes ne peuvent pas plaire à tout le monde.», tient à souligner Frédéric Baluzat. Pari réussi avec le Bleu de Planèze des Fromageries Occitanes !

Au cœur du Pays Vert...

Sous cette marque des Fromageries Occitanes, société du groupe coopératif Sodiaal, plusieurs territoires se retrouvent : le terroir du Mont d’Or, l’Auvergne, le Cantal. La marque, créée en 1987, est le garant du savoir-faire fromager authentique issu de la transmission d’un héritage au cœur du pays des Volcans. Vendus à la coupe chez les fromagers et crémiers ou proposés chez les restaurateurs, la marque Au cœur du Pays Vert regroupe la plupart des terroirs fromagers auvergnats et propose du Saint-Nectaire laitier et fermier, de la Tomme de montagne, du Bleu d’Auvergne, de la Fourme d’Ambert, du Cantal au lait cru et pasteurisé...