Purac vient de lancer un nouvel outil de calcul en ligne nommé the Purac® Beverage Fortification Calculator destiné aux équipes R&D. Cet outil permet d’indiquer rapidement et précisément, par l’analyse des composants présents dans le produit fini, l’apparition ou non d’une précipitation calcique.

Lors du développement de boissons enrichies en calcium, des précipitations peuvent apparaitre lorsque le calcium réagit, par exemple, avec l’acide citrique pour former un citrate de calcium insoluble. Il en résulte un défaut de qualité du produit fini : sensation en bouche sableuse notamment.

Purac propose ainsi, à travers cet outil d’aide à la conception de boissons, de réduire les temps de développement et d’étude de stabilité et permettre une mise sur le marché des produits finis plus rapide.

Pour plus d’informations : www.purac.com

Guillaume THOMAS. D’après www.foodingredientsfirst.com
Source : www.lrbeva.com

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