Depuis des siècles, la tomate est couramment utilisée par les cuisiniers pour renforcer et/ou arrondir les saveurs de recettes traditionnelles ou innovantes.

Partant de ce constat, la société Lycored a réussi à séparer et concentrer les composants exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate tout en éliminant la saveur originelle de ce fruit.

Cet ingrédient nommé SANTE, permet d’apporter des notes Umami et Kokumi caractéristiques et constitue ainsi une alternative naturelle et clean label aux additifs exhausteurs de goût : glutamates, ionisates, guanylates…

SANTE peut également être utilisé dans un objectif de réduction du sel dans une grande variété d’applications (stable au pH et à la chaleur) et est disponible sous forme liquide (concentration sous vide) ou poudre (séchage par atomisation de la forme liquide).

Guillaume THOMAS. D’après www.lycored.com
Source : www.lrbeva.com

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