INRA : étude sur l'impact économique de l'application des recommandations du GEMRCN
- Création : 29 septembre 2010
En 2007, le Groupement d’Etude des Marchés Restauration Collective (GEMRCN) a émis de nouvelles recommandations dans le but d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas. Le GEMRCN a proposé des fréquences de présentation des aliments sur la base de 20 repas consécutifs ainsi que des grammages selon les différents âges afin d’aider les collectivités à appliquer les recommandations. Le projet de loi de modernisation de l’agriculture voté en juillet 2010 vise à rendre obligatoire ces recommandations dans la plupart des restaurants de collectivité et en premier lieu dans les écoles.
L’équipe de recherche de l’unité Nutriments Lipidiques et Prévention des Maladies Métaboliques de l’INRA d’Aix-Marseille a réalisé une étude en 2 volets afin d’évaluer l’impact des recommandations du GEMRCN sur le coût des matières premières des repas scolaires.
Un 1er volet a consisté à analyser le coût de repas servis en 2009 dans des écoles primaires ainsi que le respect des recommandations du GEMRCN. Selon les résultats, le GEMRCN était très peu respecté dans ces écoles, notamment concernant les fréquences minimales recommandés pour les fromages riches en calcium et les poissons et la fréquence maximale pour les plats ayant un rapport protéines/lipides<1. Les recommandations les mieux suivies concernaient la limitation des fritures et des desserts gras et/ou sucrés. Aucune relation n’a été mise en évidence entre le coût des matières premières (1,37 €/repas en moyenne) et le niveau de respect du GEMRCN.
Le 2nd volet a consisté à estimer le coût des repas respectant en totalité les recommandations du GEMRCN (fréquences et grammages). L’application des fréquences augmenterait le coût d’environ 0,15 €/repas, mais serait compensée par une diminution de 0,40 à 0,29 €/ repas liée au respect des grammages conseillés.
Charlotte Jéhanno. D’après le site de l’INRA
Source : www.lrbeva.com
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