L’autorité européenne de sécurité des aliments EFSA vient de publier un résumé des niveaux d’acrylamide présents dans plus de 3400 types d’aliments analysés en 2008 en Europe.

Selon ces résultats, les niveaux moyens d’acrylamide par catégorie de produit alimentaires progressent en 2008 de 23 µg/kg pour le pain jusqu’à 1124 µg/kg pour les substituts de café. Ces chiffres sont en augmentation sur un an. En 2007, ces teneurs oscillaient de 44 µg/kg pour les aliments pour bébés à 800 µg/kg pour les substituts de café. De même, la valeur maximale atteinte sur la catégorie des substituts de café augmente à 7095 µg/kg en 2008 contre 4700 µg/kg en 2007.

Le rapport pointe aussi du doigt l’augmentation des teneurs en acrylamide dans les chips de pomme de terre (616 µg/kg), les cafés instantanés (502 µg/kg )et les substituts de café (1124 µg/kg ) par rapport à l’année 2007. D’autres catégories de produits voient ces teneurs diminuer comme les frites (280 µg/kg), les potatoes cuites à la maison (192-235 µg/kg), les pains de mie (49 µg/kg), les pains non spécifiés (23 µg/kg), les biscuits pour bébé (110 µg/kg) , les mueslis et porridges (43 µg/kg). « On observe une diminution statistiquement significative du taux d’acrylamide dans un tiers des groupes d’aliments analysés », conclut le rapport de l’Efsa. Les experts précisent que les mesures de maîtrise mises en place depuis 2002 par les industriels ont certainement atteint leur limite pour certains types d’aliments comme les chips.

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Source : www.processalimentaire.com

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