Chr. Hansen a lancé officiellement la commercialisation d'un nouveau coagulant lors du FIE 2009. Il s'agit d'une chymosine de seconde génération d'origine fermentaire : CHY-MAX® M. Ce coagulant serait plus efficace que la CHY-MAX® disponible sur le marché depuis 20 ans.

Les bénéfices pour le fromager seraient :
• une diminution des volumes mis en oeuvre ;
• des rendements améliorés ;
• des fromages sans mauvais goûts ;
• un lactosérum plus propre ;
• une durée de vie allongée pour les fromages frais.

Par liliAn - Lire la suite...
Source : www.blogagroalimentaire.com

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