Grâce à une nouvelle enzyme développée par Novozymes, les brasseurs peuvent désormais produire leur bière directement à partir de l'orge sans passer par l'étape de maltage.

Novozymes Ondea® Pro, l'enzyme proposée par le groupe Danois, offre une opportunité pour revoir la production de bière dans le monde. D'après Novozymes, cette nouvelle méthode de fabrication de bière devrait permettre de réduire l'empreinte énergétique de la filière en éviter l'étape coûteuse en énergie du maltage.

Il serait possible d'obtenir un moût fermentescible à partir d'orge après deux heures de trempage avec l'enzyme Ondea® Pro.

Par liliAn - Lire la suite...
Source : www.blogagroalimentaire.com

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