ELGEL apporte tous les intérêts gustatifs d’une crème pâtissière à chaud avec un avantage technologique en plus : la stabilité à la congélation.

Lors d’une congélation, l’eau est transformée en cristaux de glace par abaissement de la température. Cela implique une modification de la texture du produit, modification d’autant plus importante que la taille des cristaux de glace est grande. Cette modification de texture se traduit dans une crème pâtissière par la formation de paillettes qui procurent une sensation désagréable en bouche.

Par liliAn - Lire la suite...
Source : www.blogagroalimentaire.com

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