La Directrice générale de l'enseignement et de la recherche du Ministère de l'alimentation de l'agriculture et de la pêche vient d'agréer le 22 octobre 2009 l'Unité Mixte de Technologie (UMT) 'Caseolis'.

Caseolis rassemble Actilait, le centre technique du lait et des produits laitiers à Rennes, et l'UMR Sciences et technologies du lait et des oeufs STLO INRA-AgrocampusOuest.

Cette UMT va travailler de 2010 à 2014 sur les protéases impliquées dans la construction de la qualité des fromages à pâte pressée qui constituent l'essentiel des 1,1 million tonnes de fromages affinés produits en France.

Il s'agit d'étudier les variables de contrôle et les mécanismes de la "protéolyse" de ces fromages. La protéolyse est en effet la coupure progressive des protéines pendant l'affinage qui contrôle la formation de la texture et contribue aux aptitudes culinaires des fromages.

Par liliAn - Lire la suite...
Source : www.blogagroalimentaire.com

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