Les instances officielles recommandent une augmentation de la consommation de glucides complexes et de fibres. Le pain peut servir ces objectifs, mais pour savoir dans quelle mesure et pour formuler des recommandations pratiques, une table de composition nutritionnelle des pains était essentielle.

L’Observatoire du pain a donc réalisé la première table de composition pour les dix pains les plus consommés en France. L’étude dont elle est issue repose sur des protocoles de fabrication de pain validés par un comité de boulangers et de meuniers. Dans un souci de représentativité de la consommation française, les deux séries de pains analysés ont été fabriquées avec des mélanges de farines de différentes meuneries.

Cette table de composition, ainsi que diverses informations sur la composition nutritionnelle des pains français sont disponibles sur le site Internet www.observatoiredupain.fr.

Céline Le Stunff. D’après la lettre Alimentation-Nutrition de l’ANIA, n°22
Source : www.lrbeva.com