L'entreprise Algues de Bretagne de Rosporden (29) vient de mettre au point le premier procédé industriel de cuisine moléculaire en France.

La cuisine de demain sera-t-elle préparée à base de molécules délivrant leurs saveurs une fois dans la bouche? C'est en tout cas le procédé que vient de mettre au point la société Algues de Bretagne (Rosporden) dans le cadre de son projet Gastralg. Une innovation qui a vu le jour grâce à un partenariat avec le pôle Valorial, l'entreprise Filpack à Briec, le Centre de valorisation des algues (Ceva) de Pleubian (22) et l'Adria à Quimper. Le produit se présente sous la forme d'une perle constituée d'une coque d'algues dans laquelle on encapsule la substance que l'on veut, purée de fruits ou sauce. «C'est comme du caviar», précise Christine Le Tennier, directrice de l'entreprise. En croquant la capsule, la saveur se diffuse dans la bouche. «C'est un produit vraiment innovantdont l'algue est le principal ingrédient». Deux gammes de produits sont lancées sur le marché: l'une «les perles de l'océan» à destination du grand public et l'autre «les perles de saveurs» à l'usage des professionnels. La première aux saveurs vinaigre-échalote ou citron-poivre sera présentée dans les rayons marées à côté des huîtres qu'ils peuvent agrémenter.

Source : www.letelegramme.com