Les probiotiques sont fragiles, ce sont des bactéries vivantes qui doivent rester vivantes, non seulement dans le corps humain, mais aussi dans les aliments où ils sont incorporés. Ce point est essentiel pour que les bénéfices santés provenant de ces bactéries soient valables. L'un des problèmes rencontré en agroalimentaire, est la survie des probiotiques faces aux différents procédés mis en oeuvre pour préparer, transporter et conserver les aliments (chaleur, humidité, présence d'oxygène).

Le centre de recherche Nestlé vient de trouver une solution pour rendre les probiotiques moins fragiles face aux procédés utilisées en industrie agroalimentaire. Les scientifiques du centre de recherches technologiques de Nestlé (Lausanne), viennent de développer un système de protection combinant un procédé de production particulier associé à un mélange de nutriments qui protègent les probiotiques au cours des procédés de fabrication, transport et conservation de produits alimentaires. Ce système de protection serait applicable dans de nombreux produits, y compris certaines poudres.

Par liliAn - D'aprés Nestlé
Source : www.blogagroalimentaire.com