Le lait, matière première, constituant essentiel de l'ensemble des produits laitiers, représente entre 50 et 90 % de leur coût de revient (ultra-frais, fromages, beurre, crème, lait de consommation). L'industrie laitière estime, sur l'année, à près de 1,5 milliards d'euros l'impact de cette augmentation dans ses prix de revient.

Cette situation, corroborée sur l'ensemble des marchés européens et mondiaux, est sans précédent. Elle devra nécessairement être prise en compte par l'ensemble des acteurs.