Ce mets précieux et cher a longtemps ignoré nos tables. Produit de grand luxe, il est souvent difficile de le faire venir de son pays d'origine, tout comme il nous est difficile à nous de reconnaître le véritable bon produit. Depuis quelques années, cinq ou six parmi les éleveurs les plus méritants se sont adonnés au gavage du canard pour produire du foie gras made in Tunisia. Deux ou trois ont persévéré. Restaurateurs et hôteliers leur ont emboîté le pas.

L'un des plus imaginatifs parmi ces derniers, dont l'établissement a été évoqué dans cette page il y a quelques semaines, caresse même des idées de recettes fort alléchantes. Foie gras poêlé à la ch'riha (figue séchée) et au miel d'acacia, ayant comme garniture une pâte de dattes, dont c'est la saison, et beaucoup d'autres petites surprises qui restent à découvrir.
 
Source : www.lapresse.tn