Elevées près du Vivier-sur-Mer, dans la partie sud-ouest de la Baie du Mont-Saint-Michel, les moules de bouchots ont obtenu leur reconnaissance en AOC (Appellation d'origine contrôlée) le 17 juillet 2006. Après une saison de lancement pour se mettre entièrement aux normes, les producteurs s'apprêtent à ouvrir, en juillet 2007, la première saison entièrement AOC de leur histoire. C'est aussi la première fois qu'un produit de la mer reçoit cette reconnaissance. Mais pour les mytiliculteurs locaux, c'est surtout l'aboutissement d'une démarche entamée en 1993 pour placer la qualité au cœur de leur production.