Selon une étude du ministère de l'Agriculture, en 2004, 47% des volumes de lait bio ont été reconvertis en lait classique contre 39% en 2003 selon l'Office national interprofessionnel du lait (Onilait). Ainsi, la production de lait bio, qui ne représente que 1% de la collecte globale de lait en France (225 millions de litres) ralentit sa progression même si elle a doublé en quatre ans. Même si d'importants groupes industriels ont investi sur ce secteur depuis une dizaine d'années et que la plupart des enseignes de la distribution proposent du lait bio, le marché ne démarre pas.