Ces marinades - adaptées tout aussi bien aux produits carnés qu’aux légumes, pâtes et riz – permettent de répondre aux souhaits des consommateurs de découvrir de nouvelles saveurs et d’avoir de nouvelles expériences gustatives.

Répondre à la demande des consommateurs

Afin de développer cette collection, MANE a mené une étude européenne d’envergure : plus de 2000 consommateurs de 18 à 65 ans, représentatifs des populations locales en termes de sexe, d’âge et de région d’habitation, ont été interrogés en France, au Royaume-Uni et en Espagne.

Cette étude visait à mieux comprendre les usages et les attentes vis-à-vis des viandes marinées : habitudes, leviers/freins, potentiel de consommation, saveurs préférées et souhaitées…

Si de fortes différences en termes d’usages et d’attitudes entre les 3 pays apparaissent, les tonalités brésiliennes sont considérées transversalement comme les plus attractives parmi toutes les tonalités testées.

La culinarité à l’honneur

Les aromaticiens et les chefs de MANE ont collaboré et étudié la cuisine locale brésilienne. Ils ont reproduit les recettes du pays et mis au point des marinades qui sont à la fois authentiques mais aussi en parfaite adéquation avec la demande du marché.

La gamme en question s’inspire des ingrédients typiques de la cuisine brésilienne : citron vert, piment, noix de coco, poivron…sont des exemples des aromatisations employées et combinées pour obtenir ces 10 marinades en poudre.

Parmi les produits proposés figurent une marinade « Tropicale » (alliant les saveurs de l’ananas et de la noix de coco), une marinade « Chipotle » (du nom du piment fumé et séché) ou bien encore une marinade « Brazilian steakhouse » (viande grillée à la brésilienne).

Toutes ces marinades ont été développées sans MSG ni allergène déclarable, se dosent aux alentours de 4% et peuvent convenir à des applications végétaliennes.

Enfin, différentes technologies MANE ont été employées pour parvenir aux profils désirés comme :

• Jungle Essence™, une technologie d’extraction supercritique qui permet d’obtenir des profils aromatiques intégraux et naturels (pour obtenir un arôme Poivre Noir par exemple) ;
• PURE CAPTURE™ BH, une technologie exclusive qui permet d’obtenir des profils naturels et rôtis (pour obtenir un arôme Echalotes Sautées par exemple) ;
• ou encore PURE CAPTURE™ CE, une technologie reproduisant les méthodes traditionnelles de cuisson pour des profils authentiques et naturels (arôme Viande Rôtie par exemple).

Plus d'info: www.mane.com