La production 2014/2015 s’effondre dans les principaux productions,En France 70 % de la récolte d’olives est menacés .L’Espagne perd plus de la moitié de sa production à cause de la sècheresse et passe d’une production record de 1,7 million de tonnes en 2013/2014 a une production estimée a seulement 825 700 tonnes.

Quant à l’Italie, grâce à un hiver doux, qui a favorisé le développement de la mouche d’olive dans la partie nord du pays, tant dit que la partie sud, elle a été expose à une bactérie venue d’Amérique la Xylella fastiolosia.

Selon les données du Conseil oléicole international (COI), la campagne 2014/15 estimée à 2,4 millions de tonnes s’annonce inférieure de 27 % à la précédente. Même si elle est en baisse de 7 %, la consommation mondiale d'huile d'olive devrait atteindre 2,8 millions de tonnes en 2014/15. Au vu du déséquilibre entre l'offre et la demande, les prix grimpent. En Espagne, ils n'ont cessé d'augmenter depuis juin pour atteindre 2,93 €/kg fin novembre, soit 28 % de plus par rapport à la même période de l'année précédente. En Italie, la hausse est encore plus violente : 5,86 €/kg fin novembre, soit un bond de 121 % en un an. La tension sur les prix devrait persister.

Cependant, pour certaines productions - notamment pour l'huile française, un marché de niche, et pour certaines origines italiennes - les prix sont déjà très hauts. Difficile d'imaginer qu'ils puissent encore grimper. Les différences de prix selon les origines découlent des modes de production.

L'Espagne pratique une culture intensive de l'olivier, en monoculture avec irrigation avec une récolte mécanisée alors qu'en Italie et en France, les exploitations sont beaucoup plus petites et la récolte se fait souvent à la main. Les coûts de production ne sont évidemment pas les mêmes.