La filière Lait en Algérie
La filière Lait algérienne fonctionne principalement sur la base de matières premières importées.
Il s’agit de poudre de lait et de matière grasse de lait anhydre qu’il faut ajouter à de l’eau potable pour « reconstituer » le lait.
Celui-ci servira de base à la fabrication de divers produits laitiers (yaourt, crème dessert, fromage...).
Ce procédé technologique de réhydratation de poudre est depuis une vingtaine d’année le quotidien de l’industrie laitière algérienne qui est devenue un acteur clé de l’économie algérienne.
L’eau, matière première de la filière Lait
L’eau nécessaire à la reconstitution du lait doit au minimum répondre aux exigences réglementaires en terme de qualité microbiologique et qualité physico-chimique de l’eau destinée à la consommation humaine.
En réalité, les critères de qualité de l’eau à utiliser qu’exigent les industriels laitiers sont beaucoup plus sévères que ceux de l’eau potable.
L’eau souterraine obtenue par forage est la principale source d’eau des industries agro-alimentaires, grosses consommatrices d’eau potable.
Malheureusement, les eaux souterraines disponibles dans le sous sol algérien sont la plupart du temps trop fortement minéralisées ou voir même saumâtres et salines.
Cette caractéristique de l’eau disponible a pour conséquences :
- Un dépassement de qualité sur de nombreux critères de potabilité
- Un risque important de corrosion des équipements de process laitier même lorsqu’ils sont en acier dit « inoxydable »
- Une difficulté d’utilisation dans les centrales d’énergies (chaudière vapeurs, tours de refroidissement)
Son utilisation en industrie laitière nécessite d’être potabilisée et partiellement déminéralisée.
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Le traitement d’eau par osmose inverse
Une solution de traitement d’eau existe pour répondre aux exigences soulevées dans le paragraphe précédent. Il s’agit de la technique membranaire de l’osmose inverse. Cette technique consiste en une séparation physique des éléments minéraux et organiques présents dans l’eau.
Son seuil de coupure est environ 5000 fois plus petit que le micromètre (à la frontière de l’atome !). On peut presque considérer qu’il ne reste dans l’eau osmosée que la molécule d’eau H20.
Cette technologie membranaire est une technologie dite propre car elle ne nécessite pas l’utilisation de produits chimiques dangereux pour l’environnement.
L’eau osmosée est qualifiée d’« eau ultra-pure ». Elle est déjà le standard de qualité d’eaux utilisées par des industries très exigeantes telles que l’industrie pharmaceutique.
Cette technologie présente les avantages suivants :
- Eau garantie de qualité irréprochable, constante et ultra-pure
- Mise en œuvre et exploitation simplifiées et automatisées
- Fonctionnement continu 24h/24
- Technologie propre sans atteinte à l’environnement
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Permo
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